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怎麼炒幹鍋

美食 更新时间:2025-08-26 13:46:52

1、準備臘肉200g,用清水沖洗幾次後泡在清水中,将200g香幹從中間一分為二,再斜刀切片放在盆中,用清水泡上備用,50g小米椒和150g青線椒斜刀切圈,50g洋蔥切成菱形片,抓散放入盆中;

2、臘肉控幹水分後切片,大蔥白切圈,大蒜拍扁,生姜切片後與蔥、蒜放在一起,抓入幹辣椒20g、花椒10g;

3、鍋内燒水,溫水放入臘肉焯水兩分鐘,撇去鍋中的浮沫,倒入香幹煮一分鐘左右,煮至臘肉變軟,一塊倒出控水備用;

4、鍋内燒油、油熱倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香,加入老幹媽、豆豉和香辣醬炒出紅油,加入青線椒、小米椒和洋蔥翻炒均勻;

5、開大火繼續翻炒幾下,倒入臘肉和香幹,加入雞粉、白糖、白胡椒粉翻勻,淋上花椒油攪勻即可裝盤,最後撒上香菜即可。

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