1、揉面的原理其實并不複雜,一般都是在面粉中加入水和添加劑,在經過一系列的攪拌之後,讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹,互相粘結,從而形成一個連續的膜狀基質,相互交叉結合,形成立體狀之後就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。
2、很多人覺得揉面并不難,但是實際上它是大有學問的,就水和面粉來說,如果是制作面條、餃子等需要用冷水和面,燒麥等就要用開水和面,而制作春卷,餅子就要用溫水和面。
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