手工餃熱水下鍋,煮速凍水餃要用涼水下鍋,這是因為:水滾後才下冷凍水餃,水餃處在内凍外滾的環境,面皮很快就被燙熟了,然而,穿過面皮的熱量,進入仍處于結凍狀态的菜肉餡時,一方面要将它解凍,一方面又要煮熟它,是很難煮熟肉餡的,需要花很長的時間,因此常在内餡還沒煮熟之前,面皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃,不但難看、難吃,而且不衛生。冷水下凍水餃,凍水餃和冷水一起加熱,當水溫慢慢上升的同時,面皮和内餡的溫度也跟着慢慢上升,到水滾時,水餃内、外和滾水的溫度已非常均一,因此煮出來水餃,彈性好,肉餡熟,安全衛生又可口。
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