原料是于印度的姜科植物姜黃的幹燥根莖磨制成的粉,用作調味品和黃色着色劑,是家庭使用的普通調味料,用于咖喱粉、調味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物,既有藥用價值,又可以作食品調料。辛香輕淡,略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道,略有辣味、苦味。
姜黃呈不規則卵圓形、圓柱形或紋錘形,常彎曲,有的具短叉狀分枝,長2到5厘米,直徑1到3厘米,表面深黃色、粗糙,有皺縮紋理和明顯環節,并有圓形分枝痕及須根痕。質堅實,不易折斷,斷面棕黃色至金黃色,角質樣,有蠟樣光澤。内皮層環紋明顯,維管
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