白醋可以當成食用醋食用。但會影響菜的顔色。平時做飯時,可先用白醋将豬肉、魚蝦等肉類食物進行去腥,烹饪時可選擇食用醋,其口感、顔色以及氣味更佳。
食用醋和白醋的區别:
1、主料不同:釀造白醋是以食用酒精為原料,經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。日常食用醋以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。
2、顔色不同:日常食用醋濃褐色,液态清亮,具有少沉澱。白醋色淺,不改變調味對象的顔色。
3、口感不同:日常食用醋醋味醇厚,白醋酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低。
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