蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌
食材:貴妃蚌4隻、粉絲适量、指天椒适量、蔥粒适量。
調味料:蒜蓉3茶匙、蒸魚醬油适量、熟油适量。
做法:
1、貴妃蚌洗淨,去除内髒。
2、粉絲用水浸至軟身,瀝幹水分及剪碎,備用。
3、指天椒及青蔥切成粒狀,蒜頭切成蓉,備用。
4、把浸軟瀝幹水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上,用大滾水蒸3-4分鐘。
5、隔去碟中多餘的水分,灑上指天椒及蔥粒,下蒸魚醬油,淋上熟油,即成。
生炒貴妃蚌
主料:淨貴妃蚌肉400克、熟冬筍75克、水發香菇10克、西紅柿2個。
做法:
1、貴妃蚌肉片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻。
2、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成鹵汁。
3、蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
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