從顔色來看:
由于榨紅糖的原料不同,每種紅糖的顔色都不一樣,不能單以色澤來辨别紅糖質量的好壞。一般來說,最好紅糖色澤金黃,顔色越正越新鮮。若顔色暗沉則表示紅糖的存放時間較久,相比之下,口感和營養價值要稍遜一籌。榨糖時糖梗渣滓的過濾程度決定了紅糖的純淨度。純淨的紅糖捏起來手感細膩,用水泡開後杯底不會有沉澱。
從組織狀态來看:
先将樣品在白紙上撒一薄層直接觀察,而後配成百分之二十的糖水溶液進行觀察。
1、良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀,幹燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。
2、次質紅糖結塊或受潮溶化。
3、劣質紅糖溶化流鹵,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
從氣味來看:
1、良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。
2、次質紅糖氣味正常但清香味淡。
3、劣質紅糖有酒味,酸味或其他外來不良氣味。
從滋味來看:
1、良質紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。
2、次質紅糖滋味比較正常。
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