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四川皮蛋的配方

知識 更新时间:2026-01-13 09:00:43

  原材料:鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水。

  先将一個大空缸的底部鋪一層細生石灰;然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈;在麥稈上面再将鮮鴨蛋一層一層往上鋪;鋪到九成滿後,用竹篾蓋好,并用木棍壓住以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上;蛋下缸後,将預先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸内,直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止;腌制時間根據當地的情況而定,腌制後即可。

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