泡發猴頭菇時不能用沸水,雖然沸水可以縮短泡發時間,但高溫也會破壞猴頭菇中的活性成分,導緻其營養價值降低;且沸水會使猴頭菇受熱不均,導緻裡面産生小疙瘩,菌刺也會變硬,不伸展,不僅看起來不鮮亮,口感也會變差,建議猴頭菇用溫水泡發較好。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體,隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
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