大米和面粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在,湯的黏度越高,泡沫越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用。
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