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什麼是頂刀切片

知識 更新时间:2025-08-28 02:41:54

  1、頂刀切片就是指頂着肌肉的紋路切。

  2、頂刀切片有很多好處,比如一般肉的筋腱較多,必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴,如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。

  3、頂刀切一般适用較硬或較有韌性的原料,把刀向前下方推切的方法,切菜時把中指頂在菜刀面上,這樣才能把肉切斷還好看,達到色香味俱全的目的。

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