鄰苯甲酰磺酰亞胺俗稱糖精,是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末,難溶于水。其甜度為蔗糖的300倍到500倍,不含卡路裡,吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶于水。
糖類物質是多羟基的醛類或酮類化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。
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