材料:雛鴿、醬油、料酒、鹽、大蔥、姜、胡麻油、植物油、椒鹽。
步驟:
1、鴿子拔淨茸毛,洗去血污,用潔布揩幹水分;
2、然後用鹽擦鴿子全身,并澆上醬油、黃酒,再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘;
3、随即上籠蒸酥,取出瀝幹湯汁;
4、燒熱鍋放入豬油,待油燒至冒青煙時,放入鴿子炸至金黃色,即可撈出,斬塊拼成原型裝盤,上席時附帶椒鹽。
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