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月餅皮太粘是什麼原因

生活更新时间:2025-08-21 17:16:00

月餅皮太粘的原因：

1、面粉筋度不夠：面粉的筋度不夠，做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特别容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水：月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分，油量和堿水，可以多靜置一段時間後再制作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好：含水量和糖的轉化程度不好，會造成月餅皮粘手，建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透：月餅回油後餅皮過軟，餅皮粘，是因為月餅沒烤透，可以回爐再烤一會兒。

5、餡料不夠幹：炒的餡料不夠幹，餡料裡的水分浸出，導緻月餅過濕而太粘。

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