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柿餅的白霜怎麼做成

知識 更新时间:2025-08-24 21:10:51

  在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉幹燥時随水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。

  新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等。柿子被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發,果肉裡所含的葡萄糖和果糖随着滲透到表皮。兩種糖的性質不一樣,果糖容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時,就吸收空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易吸收空氣中的水分,當葡萄糖滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,把黏附的果糖包住,使整個柿餅是幹燥的。

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