采取辦法:在發過了頭的面團中加入适量的堿面或堿水,之後對面團進行揉搓至均勻,需大力揉搓,确保面團發酵後産的氣體都揉出。
注意,加入的堿面或堿水需适量,可根據情況一點點的加入。面團發酵發過頭時會産生酸味,切不可再次添加生面粉揉搓,若再加入生面粉進行揉,将會加大面團的酸味。
發酵面團時,需時刻注意發酵時間,由于酵母菌的活性會受溫度影響,若發酵饅頭時使用的是發酵粉,在常溫下且是放于密封的容器中,則隻需半小時時間即可發酵完畢。還需時刻注意面團的發酵情況,發酵好的面團,用手戳一個洞,不會産生反彈效果。夏天發酵面團所用的時間在1至2小時,冬天發酵面團所用的時間則需3小時以上。
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