普通面粉可以替代低筋面粉。低筋面粉和普通面粉的差異如下。
1、低筋面粉:簡稱低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松軟的點心。用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉,特點是筋度低,适合糕點、曲奇餅幹、廣式饅頭等。
2、普通面粉:使用普通面粉由于筋度偏高,做出的曲奇餅幹會口感偏脆,酥性不夠,适合年輕人,而用低筋面粉可使做出的曲奇餅幹有更好的口溶性,适合老人和小孩子。
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