呈味核苷酸二鈉是增味劑(鮮味劑)。可以讓菜品變得更加可口。呈味核苷酸二鈉無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7.5分子結晶水,不吸濕,40℃開始失去結晶水,120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得。
應用領域在食品工業中,鮮味劑廣泛用于液體調料,特鮮醬油,粉末調料,肉類加工,魚類加工,飲食業等行業。
1、家庭及飲食業應用調味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%複合鮮味劑,不但湯汁鮮,并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉,燒雞,燒鴨,燒羊肉,鹵制品,紅燒魚等的各種自制佐料汁中,加入0.5-1%的複合鮮味劑,可使佐料呈現天然味感。
2、肉類食品加工按一定比例的酵母味素,水解動物蛋白,I+G,味精,用于肉類食品中,如火腿,香腸,肉丸,肉餡等,可抑制肉類的不愉快氣味,具有矯味作用,增進肉香熟成,賦予肉制品濃郁香味。
3、複合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強鮮味。
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