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郫縣豆瓣辣醬怎麼做的

知識 更新时间:2025-08-25 04:07:23

  豆瓣醬即幹黃醬和稀黃醬是同屬於黃豆醬即大醬、黃醬的二大類醬品。 豆瓣醬的傳統做法是将大豆或蠶豆清洗、除雜、浸泡、蒸熟或再去皮。拌入等量小麥粉,於曲室内待黴菌自然繁殖後入缸加适量鹽水,經伏天曬露至成熟,稱“三伏曬醬”。新法用純粹培養得米曲黴,采用固态低鹽發酵法,在45攝氏度下發酵10天左右至成熟,最後加鹽水攪拌均勻而成醬。它呈紅褐色有光澤糊粒狀,有獨特醬香,味鮮美,是一種既鮮美鹹香又有黏稠性的常用調味品。豆瓣醬具有較高的營養價值和保健作用。

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