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九九鴨脖的做法

知識 更新时间:2025-08-23 06:54:52

  久久鴨做法如下:

  一、鴨頸子初加工。

  1、鴨頸子解凍,沖洗幹淨,加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時,取出,用清水洗淨,放入沸水鍋,撈出備用。

  二、制辣味鹵汁。

  1、幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡,瀝水,紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,去渣,留汁水待用。

  2、淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊,蔥節稍炒,摻入鮮湯、紅曲米水,調入精鹽、味精燒開,小火熬煮2小時,逸出辣味、香味,制成辣味鹵汁。

  三、鹵制。

  1、初加工的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁,用中火鹵10分鐘,關火,鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,取出,即可食用。

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