平遙的牛肉制作曆史悠久,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富。具有未見其肉、先聞其香、濃香撲鼻、目睹其物、色紅誘人的特點,及養胃健脾之奇特功效。
平遙牛肉久負盛名,起源年代無考,清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間,邑人雷金甯及其子孫三代,在城内文廟街設有興盛雷牛肉店,長達百餘年。到光緒末年,又有任大才與其子任仰文在城内西大街設立自立成牛肉鋪,所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美,均為正宗産品。
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