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絹豆腐是什麼

知識 更新时间:2025-09-11 15:45:07

絹豆腐是指質地細膩的豆腐。生産方法分兩種,第一種是将一定濃度豆漿放入設定好的容器中,添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐,将凝固好的豆腐分切裝盒,最後殺菌處理。第二種是将冷豆漿添加凝固劑後充填到包裝盒,進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。

通常市場上内酯豆腐也是絹豆腐的一種,隻是使用的凝固劑是葡萄糖内酯酸,由于葡萄糖内酯酸凝固成型好,豆腐産率高,加工容易,缺點是有酸味,口感差,一般廠家都可以生産。日本市場的絹豆腐通常使用混合凝固劑,混合凝固劑一般使用石膏、内酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成,照顧到豆腐的凝固的速度,硬度、口感的多個方面因素。氯化鎂(鹵水)是高品質豆腐的凝固劑,但是氯化鎂的特點是凝固速度快,保水性差,制作絹豆腐難度大,一般企業和小作坊很難操作生産。

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