1、準備食材:茄子一個、雞蛋兩個、面粉适量、蔥适量。
2、将蔥洗淨切末,茄子洗淨切丁。
3、起油鍋,将蔥爆香,倒入茄子丁炒至變色,加适量水和鹽大火燒開。
4、燒水的同時在面中加一個雞蛋調成糊,疙瘩湯的軟硬取決于調面糊,調得稀點的比較軟,調得稠點的比較硬。
5、另取一個雞蛋打散在鍋中,将面糊舀入漏勺,用勺子一邊壓一邊刮,面糊就從洞裡往下滑到鍋裡了,刮完一勺用鏟子鏟一下以免糊鍋。注意:鍋中的水一定要是開的,這樣才能使面糊快速凝固,但不要沸騰。
6、将所有面糊都刮入鍋中後蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘至面疙瘩浮起就可關火。
7、加适量的蝦皮粉和芝麻油就可以盛入碗中即可享用。
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