由于黃鳝在水中生長,多食用水裡的微小生物為生,體内肯定存在寄生蟲。食用前要處理幹淨黃鳝的内髒以及内壁附生物,去頭去尾,洗淨血污,烹饪至熟透,烹饪時間可以稍長,因為寄生蟲類生物多不耐高溫,不論蒸煮,煎炒,一般持續5-10分鐘,寄生蟲就可完全殺死便可食用。
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