原料:高筋面粉
輔料:湯種、砂糖、鹽、酵母、牛奶、黃油
步驟:
1、面粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面團兒取出。
2、在案闆上把面團兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成面團兒。
3、把面團兒放入鋼盆内,蒙上保鮮膜,把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋内。
4、蓋上鍋蓋開始基礎發酵,用時大約兩小時,用手指沾水插入以不反彈為标準,基礎發酵完成。
5、把發好的面團兒放在案闆上按壓排氣,用折疊法最後滾成長條。揪成劑子,滾圓待用。
6、用面團兒開始做面包坯。先把面團兒擀成片兒。然後卷起來。卷好後用薄刀片兒在面包坯上斜着劃幾道口,爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。
7、在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上奶酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然後把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
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