鳕魚頭部較之身部與尾部,食用價值較低。為節省遠距離運輸的成本而将頭部切除;
市面上銷售的鳕魚,有一部分品質(品種)較為低劣。為降低劣質鳕魚的辨識度而将頭部切除。
鳕魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海裡。
隻要會動的東西,什麼都吃,吃得多,因此長得也快,約10年多就能長到1米大;繁殖力也強,體長1米左右的雌魚,一次可産300萬~400萬粒卵之多。因集群性生活,捕捉很容易,自古就是有名的食用魚。
頭有毒,而且是劇毒。這就是為什麼賣的鳕魚和加工出來的鳕魚都沒有頭的緣故。但是,這并不影響它的美味和營養。尤其是它不可多得的沒有腥味的細嫩的肉質,更是加工日韓料理的理想選擇。
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