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奶酪有點苦會不會是壞了

知識 更新时间:2025-08-24 15:31:48

  苦味,一般是植物堿和糖苷所産生的味道。許多無機和有機化合物都具有苦味,尤其是植物來源的許多物質都具有苦味。雖然苦味本身并不是一種好的味感,但在許多食物中,它常常與甜味、酸味共同存在而形成一種特殊風味。一些無機酸具有苦味,一些氨基酸具有苦味,奶酪是由純牛奶發酵産生,根據發酵時間的長短,産生不一樣的風味。發酵時間越久,蛋白質轉化成氨基酸的成分越高,裡面氨基酸的味道會呈現苦酸的鮮野味。

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