堿水也叫鹼水,指含有鹽分的水。堿水是天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。适當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能,喝堿水可以中和胃酸,但會導緻消化不良。堿屬于無機物,本身沒有營養成分,但在食品烹調中的作用卻不可或缺,堿水溶液是電解質,可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強,加快原料的漲發速度,但要注意掌握好用堿量和時間,以防食物原料發得變質。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!