玉米熱量每100克112大卡,脂肪4.3%。營養成分比較全面,一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、磷.21%、鐵0.0016%,還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。
玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物,可降低人的腸道内緻癌物質的濃度,并減少分泌毒素的腐質在腸道内的積累,玉米中所含木質素,可使人體内的“巨噬細胞”的活力提高2-3倍,玉米中還含大量的礦物質,食物中的鎂具有明顯的防癌效果。
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