可能是明礬加的太多了,加工焖子、涼粉等澱粉制品國家不讓使用明礬了。可以使用明礬替代品筋力源。澱粉和水的比例要合适,焖子發軟屬于水多了,澱粉量不變,适度減少些水效果就會好些。焖子剛做出來時都很粘,正常,但是冷卻後就不粘了。
焖子是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人"上到九十九,下到剛會走,都吃過焖子"。不同地方,焖子的做法有差異。煙台、大連焖子用地瓜澱粉做原料,河北靈壽、行唐、定州焖子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成,丹東焖子的原料是澱粉;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
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