鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用。
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