1、組織形态:肉、禽、水産類罐頭加熱至湯汁溶化;糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁;糖漿類倒在金屬絲篩網上;果醬類罐頭置于白瓷盤上,觀察其組織與形态是否符合該産品标準的規定與要求。
2、色澤:汁液收集在量筒或燒懷内,觀察其色澤,澄清程度。固形物置于白瓷盤内,觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
3、滋味氣味:嗅其香氣,嘗其口味,是否符合相關标準,是否有異味。參加品嘗人員必須經過相關培訓,具備正常的味覺與嗅覺。
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