牛肉炖爛可以先将牛肉切成小塊,炖的時間一定要足夠,中途不能加水。牛肉如果不急于烹調,可先在牛肉的表面塗一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末後再入鍋炖煮,可以縮短炖煮的時間,也能牛肉保持鮮嫩可口。
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