将草魚去腮、内髒處理幹淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨将魚肉片成兩片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片。 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。 黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入适量熱水,沒過魚即可。 水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟,約2分鐘,即可。将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
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