1、八碗前的涼碟酒肴,是六個或十二個幹、鮮冷葷;
2、 八大碗的作法有粗細之分;
3、細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等,粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全炖、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
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