用料:排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g) 米線配料(1大碗量):熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
濃湯做法: 1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分别放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗幹淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3、調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
米線做法: 1、将鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分别切成極薄的肉片待用。
2、将沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。
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