1、雪菜在腌制過程中,大量的維生素C會被破壞,如果我們常吃大量的腌菜,就很容易造成維生素C的缺乏,引起各種疾病。
2、雪菜在腌制過程中,很容易被細菌污染,一般腌制1小時後亞硝酸鹽的含量會增加,兩周會達到一個高峰,并可持續2至3周,而亞硝酸鹽在人體内會與胺類化合物生成緻癌物亞硝酸胺,所以常吃腌菜容易誘發癌症。
3、腌菜時放的最多的調味料就是鹽,鹽攝入過多,是誘發高血壓、冠心病、中風等慢性病的重要因素之一。
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