1、材料:面粉750克,淨豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,淨蔥625克,香油60克,味精少許,堿适量。
2、将豬肉按肥瘦3:7匹配。将肉軟骨及渣剔淨、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加适量的生姜水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍等一會,如能在冰箱内放一會更好,緊接着上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
3、制好面皮後,分割成20克的劑子。
4、把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小适當的圓皮。
5、左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時将褶撚開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。
6、包子上屜蒸4~5分鐘即成。一般家裡制作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加适量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
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