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口酥的做法

知識 更新时间:2025-08-20 22:42:31

  原料配方:面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。

  制作方法:

  1、制酥粉:每50公斤産品用化油3公斤、面粉6公斤,混合攪拌成酥粉;

  2、調制面團:用15公斤面粉合3、75公斤化油,調制成面團;

  3、制心:将鮮蔥2、5公斤洗淨,剁細,将芝麻3公斤炒熟去殼,制成芝麻圓子,将花椒0.1公斤制成花椒面;

  4、包心:采用大包酥杆皮吃酥,将皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形;

  5、烘烤:将生坯置于烤盤中,進爐烘烤,爐溫掌握在160℃左右,成熟出爐。

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