提到重慶美食，大家的第一反應想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒錯，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區内據說就有2萬多家風格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂乎。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。
用銅制造的火鍋，是深受全國各民族喜愛的傳統産品。用銅制造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，并具美觀華麗之特點。它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴。
重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個味美，不過要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同于直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹饪再食用，此為“人鍋合一”之說法，也是吃火鍋的樂趣所在。
銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那麼現在就來為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：
肉類先下湯味鮮
海鮮蔬菜在中間
帶血粉類易渾湯
隻好放在最後邊
不宜一次多投放
食物生熟難分辯
保持中火小開狀
随燙随食味更鮮
水發薄片夾着涮
大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小
嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食
厚大生塊煮松軟
腦花盛在漏勺煮
以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美
宜燙海鮮與蔬菜
紅湯麻辣味鮮濃
刺激過瘾汗漣漣
開處起鍋味稍淡
祛風除濕防感冒
親朋團聚合家歡
總體來說，口訣的核心是首先要區别各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料适用于燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。
其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最後，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
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