馬賽，是市區人口僅次于巴黎的法國第二大城市和最大海港，因為是港口，所以海鮮資源很豐富。普羅旺斯出名的是薰衣草，還有道美食十分出名，那就是馬賽魚湯了，每年慕名而來的吃貨數不勝數。本期飲食文化，教你制作美味的馬賽魚湯。
主料：魚肉1公斤，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，大蔥75克，番茄150克，芹菜莖50克，球莖茴香50克，藏紅花6根，土豆75克，大蒜6瓣
輔料：幹白葡萄酒150毫升，bouquetgarni香料包1個，番茄醬25克，法棍1/4條，格魯耶爾奶酪碎75克，蛋黃1個，橄榄油75毫升，葵花籽油50毫升
做法：
1、取4根藏紅花，用溫水浸泡。修整魚肉，置于水龍頭下持續沖洗，直至水流完全清澈。清洗幹淨後，将魚肉切成大塊。
2、洋蔥、胡蘿蔔、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。
3、以橄榄油或黃油将蔬菜塊煸炒2分鐘，使之看起來濕潤有光澤。
4、加入魚肉塊，倒入水（1L）和幹白葡萄酒。
5、加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄醬、藏紅花（4根，連水一起倒入），煮沸後繼續以大火燒煮30-40分鐘，必要時加水稀釋。
6、煮好後取出香料包，以手持攪拌器或廚師機粉碎，過濾湯汁。以鹽和胡椒給過濾後的魚湯調味，保溫備用。
7、土豆洗淨後帶皮煮熟，稍冷卻後剝皮，壓成土豆泥。
8、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥。加入雞蛋黃，再邊攪拌邊緩慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的調和油。最後加入藏紅花，以鹽和胡椒調味。
9、烤箱預熱到200℃，将面包切片并淋上或噴上橄榄油，面包烤至焦脆。
10、用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普羅旺斯大蒜醬，搭配魚湯食用。
烹饪技巧：
1、海魚種類沒有規定，加入蝦蟹貝類等海産也可以。如條件允許，亦可在魚肉的基礎上再額外加入一些魚骨，可使湯汁更加鮮美醇厚。
2、将所有的魚肉、魚骨、蔬菜打碎并過濾，可使魚湯呈現稠厚香濃的質感。不過魚肉越少，魚湯就會越稀，适當增加點魚肉，魚湯的口感會更好。
3、一次做的普羅旺斯大蒜醬分量有點大，佐食馬賽魚湯使用或是單純蘸食烤面包片，都很美味。用不完的蓋好放冰箱冷藏保存即可。
4、習慣上，馬賽魚湯可做前菜，也可做主菜。馬賽當地通常是一湯兩食，先是以前菜形式出現，加面包、醬和奶酪碎；然後作為主菜，額外用魚湯汆燙幾塊魚肉或者蝦蟹了一起食用。
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