石灰水,溶質為氫氧化鈣,溶劑為水,主要成分是碳酸鈣,氫氧化鈣。有強堿性,對皮膚、織物、器皿等物質有腐蝕作用,溶于酸、铵鹽、甘油,微溶于水,不溶于醇。在米涼蝦中加入澄清石灰水,作用主要是使米漿凝結爽滑,增加米涼蝦的自然清香清甜味,促進味道的豐富,改變食物的性質,使之從酸性食物變為堿性食物,并且成為低熱量的健康食物。二氧化碳浸入水中,生成了碳酸氫根離子,碳酸氫根離子少量的分解為碳酸根離子和氫離子,碳酸根離子與鈣離子,結合生成了碳酸鈣,碳酸鈣是不溶于水的固體,于是石灰水變渾濁。
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