嫩花椒腌制鹹菜方法:用清水把嫩花椒洗淨之後放在陰涼地晾幹。把密封瓶用開水消毒洗淨之後晾幹。把晾幹的花椒裝進晾幹的密封瓶。每放一層花椒就撒一層鹽,鹽要撒均勻,花椒要壓緊壓實,直至裝到瓶口處。最上邊一層要多撒鹽,然後扣緊瓶蓋靜置腌制即可。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算鹹菜。聞名遐迩的潮汕鹹菜,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海内外市場,廣受海内外潮人的青睐。
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