原料:黃鳝、大蒜頭、香蔥、生姜
步驟:
1、将鳝魚洗淨;從背後破開,去掉内髒;翻面去掉魚骨;以白布蘸幹血水。
2、切成2寸長小段,放置一邊晾幹後在自制蒸肉粉裡滾一滾,使鳝魚身上粘上米粉裝碗,擺成“井”字狀。
3、放入蒸鍋蒸10分鐘取出,一般蒸八成熟。
4、油鍋入油燒至78成熱,将姜、蒜、蒜爆香,将滾油澆到八成熟鳝魚上。
5、加入陳醋3到4兩。
6、燒開水,加入新鮮蔬菜斷和調料調味,勾芡後倒入鳝魚碗中蓋上蓋捂成十成熟即可。
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