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肉類如何冷凍

知識 更新时间:2025-08-23 22:11:18

  為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須采取速凍。

  在速凍過程中,肉類食品内結成的冰晶很小,其組織細胞内液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱用戶,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍後随水流失,使食品變得松散鮮味大減。

  正确的冷凍方法是先将溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再将溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

  經過速凍的食品,最好在烹制前一天由冷凍室取出,置于冷藏室内緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之間,恢複鮮肉狀态,烹調時其味道與鮮肉無異。

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