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醬香型白酒生産周期是多久

知識 更新时间:2025-08-29 09:43:22

  醬香型酒生産周期長是由醬香型酒多倫次發酵、多倫次取酒的工藝決定的。

  醬香型酒從投糧開始到産酒結束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟),一批酒的生産周期就是一年。這是其他酒種所沒有的。這樣長的生産周期不僅勞動生産率低、占壓資金多、周轉慢,而且跨季節生産冷熱溫差大,微生物的種類變化大,酒的風味也不完全相同。能補能改變工藝,縮短它的周期,減少輪次來解決這些問題呢?貴陽酒廠就做過這反面的嘗試。

  結果:”通過勾兌品嘗,以仿茅台工藝酒質較好,而決定采用仿茅台工藝生産“貴酒’.由此看來,醬香型酒傳統一年的生産周期和多輪次發酵是科學依據的,輕易不能更改。應該說,正是前面所說的醬香型酒”生産周期長、跨季節生産、微生物種類變化大、風格不完全相同“的”缺點“,恰恰成為它的優點,從而保證了它的風格、質量。同時,它的生産周期長也是多倫次(發酵)取酒工藝所決定的。

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