摘要：秋季開捕，海鮮大量上市，這5個搭檔，讓海鮮更好吃又健康。

　　秋季海鮮大量上市，十月份也正是吃海鮮的好季節，鮮嫩的魚類、肥美的螃蟹、緊實的扇貝……這些各地的海鮮美味不容錯過。

　　秋季吃海鮮，這些地方美味不可錯過

　　1. 丹東的黃蚬子

　　“滿地橫行的梭子蟹，鮮美無比的雜色蛤，肥滿汁多的黃蚬子”，被稱為“東港三寶”，來丹東，黃蚬子是一定要吃的。

　　黃蚬子也被當地人也稱“青柳蛤”，盛産于黃海淺海海域。蚬子和蛤蜊同屬于貝類，外形類似，因此也叫“中國蛤蜊”。不過，黃蚬子殼薄肉厚、汁水濃郁，吃起來要比花蛤更香。

　　黃蚬子适宜于汆、爆、炒、拌等烹饪方法。但無論哪種吃法，一定要做熟了再食用。

　　2. 舟山的四大家魚

　　舟山是國内著名的漁場，素有“祖國漁都”之稱。以大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚，四大家魚為主要漁産。

　　這裡海鮮産量大，且烹饪方法偏向清淡。清蒸帶魚、清蒸螃蟹、鮮魚湯、海鮮面等舟山海鮮菜肴，烹饪方式簡單，但卻有着道不完的鮮美。

　　3. 大連的海膽

　　海膽的食用部分為海膽黃，也就是生殖腺。一般4-9月生殖腺最飽滿，這時是吃海膽的黃金季節。

　　海膽可蒸、炒和做湯。清蒸海膽，在海膽殼頂開個洞，注入蛋清和少許作料，與殼内的卵黃拌勻，隔水蒸熟；海膽燒湯，可取殼内液汁，加少許豆腐碎和小香菇丁煮；海膽黃還可以與雞蛋、肉類同炒。

　　4. 萊州的梭子蟹

　　螃蟹可分為淡水和海水兩大類，淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，而三疣梭子蟹是我國海産大型蟹類。有“南有陽澄湖，北有萊州灣”一說，萊州的梭子蟹也是煙台的特色海産之一。每年的8-11月正是吃蟹時節，肉質肥美。

　　梭子蟹蒸、煎、炒都可以，推薦的吃法當屬清蒸蟹。因為螃蟹是雜食動物，所以一定要刷洗幹淨，不要吃鰓、腸等内髒，确保完全蒸熟後食用。一般每人一次食用螃蟹最好不超過1斤。

　　5個搭檔，讓海鮮好吃又健康

　　1. 姜、蒜來調味

　　不少地方吃海鮮的時候，都會放些姜末和蒜末來調味，既能去腥，與花椒、大料等相比，又不會破壞海鮮本身的口感。

　　從中醫角度來看來，生姜味辛，性微溫，可解魚蟹毒；蒜味辛，性溫，也有解毒消腫，殺蟲，止痢之功效。

　　2. 搭配點蔬菜

　　海鮮往往蛋白質含量高，可以搭配富含膳食纖維的蔬菜吃。比如胡蘿蔔、山藥、莴筍等，它們含水量少，或者可以搭配一盤時令蔬菜。

　　3. 試試海鮮粥

　　可将米和海鮮、蔬菜等搭配做粥，如魚片粥、香菇蛤蜊海鮮粥、螃蟹粥等，既不會過多攝入蛋白質，而且食材更多，營養更豐富。對于老人、小孩來說吃起來也更方便，易于消化吸收。

　　4. 搭配紫蘇葉

　　臨江近海一帶的人，在煮魚湯的時候常常會加入一些新鮮的紫蘇葉，去腥又暖胃。中醫認為，紫蘇有發表散寒，理氣寬中的功效；而現代研究發現，紫蘇葉中含有的紫蘇醛等多種揮發油，有一定的抑菌作用。

　　飲食不慎或吃了魚蟹出現腹痛、腹瀉情況時，會有飲用紫蘇水來調養之說，助脾胃氣血邁過這個“坎兒”。

　　5. 配點酒

　　海鮮配點酒，去腥提鮮、溫涼互補。海鮮制作過程中經常會加入酒來提味，而在食用海鮮時也可以激發海鮮鮮香。

　　對于本身脾胃不好、寒性體質的人來說，一次吃太多螃蟹、蛤蜊等海鮮，可能會出現腹瀉不适的情況。從中醫角度來看，酒有祛寒濕、溫脾胃的作用，此時配點兒酒，不失為一種不錯的選擇。

　　不過，單日最高飲用量建議不超過150毫升。（注：本身存在基礎性疾病，自身不适合飲酒者，請謹慎飲用。）

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!