咖啡私房菜之雙色豬蹄凍

　　特别喜歡吃皮凍，但是外面賣的不敢買，對裡面的添加劑真心畏懼。吃進嘴裡的東西馬虎不得，自己做的幹淨衛生，用料實在，吃着放心。粑粑很喜歡拿皮凍當下酒菜，喝一口小酒，吃一塊皮凍，悠哉悠哉，很是惬意。我也愛吃皮凍，都知道豬皮裡有膠原蛋白，美容又養顔。

　　豬皮的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，而脂肪的含量隻有豬肉的二分之一，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

　　豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老; 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度; 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，營養是非常豐富的。

　　當豬皮遇到了豬蹄，那養顔美容和食療的效果更要加分了。雙色豬蹄凍，Q彈爽滑，吃着吃着，不知哪一口就咬到了一大塊肉，真過瘾。

　　.要想做出Q彈爽滑，勁道好吃的皮凍，精辟的總結就是兩點：一将材料徹底清油；二是小火耐心地熬煮出膠。無論是透明皮凍，豬肉凍，豬蹄凍，雞肉凍都适用。

　　主配料：

　　豬蹄1000克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥4根，花椒1小把，八角4顆，冰糖6粒，姜數片，草果2枚，香葉4片，桂皮3小塊，澱粉1湯匙。

　　調味料：

　　生抽3湯匙，料酒4湯匙（豬蹄焯水1，豬皮焯水1，煮紅色豬蹄凍2）老抽半湯匙，鹽兩種各半湯匙，耗油1湯匙

　　制作步驟：

　　1、豬蹄泡30分鐘洗去血水，冷水入鍋加料酒，大蔥，姜片焯水5分鐘，溫水清洗幹淨。

　　2、清洗幹淨的豬蹄入砂鍋，佐以大蔥、八角、姜片、料酒，小火炖1.5小時。

　　3、豬蹄去骨。

　　4、豬皮焯水，拔毛，兩面刮油，溫水清洗幹淨切細絲。

　　5、入1湯匙鹽和1湯匙澱粉

　　6、反複揉搓，去掉油脂，清水多次漂洗幹淨。

　　7、豬皮和豬蹄均勻地分成兩等份。

　　8、先煮紅色豬蹄凍，煮豬蹄的湯汁一分二，裡面再加入開水，肉和水的比例是1:3，如果是蒸這個比例就可以了，如果像我一樣是煮的，就再加多100克開水。紅色豬蹄湯調味如下：鹽半湯匙，耗油1湯匙，生抽3湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙。放入八角，香葉，花椒、小蔥結，草果，冰糖大火燒開，小火煮80分鐘湯汁出膠粘稠關火。這裡注意煮的時候一定要保持小火，用語言形容就是，隻見漣漪，不見波瀾。

　　9、紅色湯汁煮好放涼送冷藏室凝固，再來煮白色湯汁，入鹽半湯匙，姜片，八角和小蔥結，大火燒開，小火煮80分鐘關火。

　　10、紅色湯汁凝固成形後倒入晾涼的白色湯汁，入冷藏室一夜，第二天可以取食。

　　11、做一碗紅油調味汁，蔥蒜末，生抽2湯匙，醋1湯匙，麻油幾滴，辣椒油1湯匙，吃着好美味。

　　過年過節，免不了客來客往，給客人備下小酒，皮凍和小菜，和家人邊喝酒邊話家常，咱們就可以去後廚精心地準備熱菜了。提前做好放在冰箱裡，過年吃又美味又方便。你也來試試吧。

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