用料
主料魚肉1500克秘制底料100克泡椒100克
輔料鹽适量
來鳳魚的做法
1.姜切片、蔥切段、蒜拍破和切粒、幹辣椒剪段、幹花椒、小蔥切花，香菜切成兩段、泡椒剁細、秘制底料。
2.魚切片洗淨，瀝幹水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鲢，花鲢都可以，本菜譜中使用的是白鲢，淨重3斤，殺後2斤4兩。
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨腌制。一勺大約1.5克
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨腌制。一勺大約1.5克
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味
5,放入适量芝麻香油，提香
6.放入适量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜隻放了4勺。
7.鍋内放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
8.油溫五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香
9.倒入泡椒，炒兩下。
10.倒入秘制底料，炒兩下。
11.加入1升熱水，并放入魚頭、鹽2勺、雞精2勺、關小火熬制5分鐘，注意：一定要加熱水，鹽少放點（泡椒有鹹味），魚頭剁成小塊後放入。
12.把魚頭拿出來放入另一鍋中待用，下魚片，直至魚片發白。注意：先小火放魚骨、再放魚片，然後大火轉中火保持沸騰。
13.盛出魚肉，和魚頭放在一起，倒出多餘水分至原鍋中。
14.鍋内湯汁勾薄芡。
15.芡汁淋入魚鍋中。
16.擺上蔥花、蒜末、香菜。
17.炒鍋洗淨，倒入植物油燒至六至七成熱時，丢下幹辣椒、幹花椒快速起鍋。注意：1、幹辣椒、幹花椒事先用水沖洗一下，一是清洗灰層，二是不容易炸糊。2、油溫一定要高（大量煙冒出），不然炸不出香味。
18.淋上熱油，香噴噴的魚鍋就完成了。
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