往年過完農曆4月，端午節就近在眼前了，可今年過完農曆4月，端午節似乎更遙遠了。我們又期盼了那麼多天，才即将迎來粽葉飄香的5月，端午節前夕，孩子們盼望着吃粽子，大人就要忙碌起來了。包粽子的前期工作是準備粽葉，雖然現在菜市場裡，到處都能買到現成的粽葉，但很難買到新鮮的粽葉。粽葉在水裡浸泡時間久了，就沒有粽葉的清氣了，而且顔色會泛黃。

　　在湖北荊州地區，都是用蘆葦葉包的粽子，野外的一些溝渠河坎邊，長滿了高大茂密的蘆葦，随便在蘆葦林邊走一圈就能采摘不少，回家稍作處理，就能包粽子了。下面我就來和大家聊聊，怎麼把蘆葦葉變成粽葉？

　　一、野外采摘蘆葦葉

　　蘆葦一般長在溝渠邊的淺水裡，草深溝滑，打蘆葦葉首先要注竟安全，一防落水，二防蚊蟲和蛇，最好穿長衣長褲和套鞋，有人結伴而去。蘆葦是野生野長的，誰想吃粽子了都可以去采摘，也有一些勤快人，采摘蘆葦葉拿到菜市場去買。挨着路邊易采摘的，總是最先被人采走，好的蘆葦葉藏在蘆葦林深處，在雙手夠不到的地方，如果你不想下水，出發前最好扛一把鋤頭。

　　采摘蘆葦葉時可以兩人合作，一人用鋤頭把遠處的蘆葦勾過來，一人抓住蘆葦杆采葉。采葉要有選擇性，其一瞄準又寬又長且沒有破損的采摘，其二看好中上部的葉片采，下部的老葉上有枯黃的斑點，并且容易破爛。用鋤頭勾蘆葦杆時要注意，别把蘆葦杆弄斷了，蘆葦杆頂端幼小的嫩葉，長大後還可以再采摘，要為後來的人着想，說不定自已也還會再來采摘。采蘆葦葉時最好在陰天，或者太陽光不太強的時候，因為采下的蘆葦葉，會很快被曬得卷曲起來，盡量用毛巾之類的東西，把采摘的蘆葦葉遮蓋住。

　　二、開水快速氽葉

　　蘆葦葉采回家後，就可以燒水氽葉了，等鍋裡的水燒開後，就可以把蘆葦葉放在開水裡汆了，用鍋鏟翻動讓蘆葦葉氽均勻。當蘆葦葉的顔色變成深綠，并且葉片也變得柔軟時，就可以把葉片撈出來了。蘆葦葉瀝幹水後，再放進涼水裡冷卻，翻動蘆葦葉，使其快速變冷。

　　如果家裡沒有大鍋大竈汆蘆葦葉，也可以先把熱水器的水溫調到最高檔，把蘆葦葉裝在一個大盆裡，把蘆葦葉攤開，不要使其彎折。等熱水器裡的水燒開後，把開水直接放在大盆裡，直到蘆葦葉全部淹沒。翻動幾次，浸泡5分鐘右右，就可以撈出來放入涼水裡冷卻了。天氣晴好的時候，也可以用太陽能裡的熱水浸泡，水溫達到80℃左右就可以了。

　　三、修剪洗淨粽葉

　　冷卻後的蘆葦葉變得碧綠光亮，柔軟而不易破損，這時蘆葦葉就已經完全變成了粽葉。粽葉端頭有硬硬的葉柄，以防包粽子時戳破粽葉，要用剪刀剪掉，粽葉細細的尾梢影響美觀，也可以剪掉。為了節省時間，不必一片片的剪，可以把粽葉理順，數張疊在一起剪。

　　蘆葦葉是在無主的荒地上自生自長的，平常别說誰會去管理，如果不是為了包粽子，哪個會去光顧它。粽葉上難免會有一些灰塵和蟲子，粽葉修剪完畢後，最後一道工序就是清洗粽葉。用幹淨的刷子，把粽葉的正反兩面都洗刷幹淨，這時就不要為了圖省事随便洗了，一定要一片一片的洗，正反兩面都要兼顧。

　　四、防止葉片破損和保色

　　1、防止葉片破損

　　新鮮的蘆葦葉是脆的，很容易裂開，在采摘的時候，要一隻手抓緊蘆葦杆，另一隻手順着蘆葦葉的長勢掰斷，不要用力拉扯，也不要扭轉彎折。采下的蘆葦葉要攤開，有人喜歡用方便袋裝蘆葦葉，這樣雖然提着輕便，但當方便袋提起時，蘆葦葉彎曲過度，還是會有一些破損。我經常都是用長竹藍裝的，将蘆葦葉舒展的放在長藍裡，葉片一直到從開水裡氽出來都完好無損。蘆葦葉在開始下鍋氽水時，也要輕拿輕放，隻要蘆葦葉下入開水裡，馬上就會變軟，你就不用再那麼小心注意了。

　　2、保持碧綠的顔色

　　粽葉最講究的除了完好無損外，再就是要保持綠色不變黃，氽蘆葦葉也跟氽青菜一樣，在鍋裡煮的時間久了就會泛黃，令人一看就沒了食欲。我氽蘆葦葉時，都是等鍋裡的水燒開後才下葉，葉片入水後用鍋鏟翻幾下，馬上停火。隻要葉片的顔色全部都變成了深綠色，就可以起鍋了，把它盛在菜藍裡瀝幹水後，快速倒進早就備好的冷水裡，用手翻攪幾下，使粽葉滑開，以免夾在中間的難于散熱漚黃了。如果容器小水溫一時難于冷卻，還要再換一次冷水，直到粽葉完全變冷，碧綠青翠的粽葉就可以包粽子了。

　　農曆4月已接近尾聲，端午節馬上就要來了，現在正是蘆葦葉寬大肥美的季節，趕快動手去采摘吧，可别被别人捷足先登了。端午節可是一年一度喲，否則你錯過了這個點，5月初6的粽子可就成了過時貨了。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!